Cleaning dan Sanitasi

Cleaning dan sanitasi termasuk dalam salah satu program dasar penerapan GMP (Good Manufacturing Practice) dalam industri makanan. Cleaning adalah kegiatan yang bertujuan untuk menjamin ruangan agar selalu terjaga kebersihan (kotoran, sisa produk dan deposit lainnya), sehingga resiko kontaminasi dari lingkungan, mesin & peralatan tidak terjadi. Sanitasi adalah usaha pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dengan rantai perpindahan penyakit tersebut.

 

Cleaning dan sanitasi menjadi penting karena perannya sebagai salah satu tindakan pencegah terjadinya kontaminasi dalam produk makanan. Kontaminasi dari aspek residu bahan kimia, kontaminasi fisik (debu, sisa kotoran, benda asing, dan lain-lain) dan kontaminasi mikrobiologi (bakteri patogen, virus, jamur). Kontaminasi tersebut harus dihindari untuk menjamin keamanan kosumen saat mengkonsumsi produk dan menjamin poduk yang dihasilkan berkualitas.

Keamanan Pangan

Makanan saat ini tidak hanya diperlukan untuk mengenyangkan saja. Aspek keamanannya juga perlu diperhatikan dalam rangka menjamin kesehatan masyarakat saat dan setelah mengkonsumsi makanan. Mekanisme untuk menjamin keamanan dalam makanan yang kita konsumsi disebut denganistilah keamanan pangan atau food safety. 

Menurut WHO, fungsi dari penerapan keamanan pangan antara lain: menjaga tubuh agar terhindar dari penyakit yang ditimbulkan dari makanan, menjaga kesehatan, menjamin keamanan proses maupun bahan dalam pembuatan makanan, membuka pangsa pasar baru dan mengurangi sampah yang dihasilkan dalam proses pembuatan makanan.